Este pan es una petición de Carolina, la chef del restaurante Ikaro, con una estrella Michelin. Me pidió utilizar la harina de maíz morado que es muy típica de su tierra. Tostamos la harina para que tenga más sabor.
Ingredientes:
70 % harina de trigo
30% maíz morado
75% agua
20 % MMC
1,9 % sal
0,2 % levadura
