La Historia de Veritas Panis
La historia de Veritas Panis comienza con un panadero casero cuyo amor por el pan superó los límites de su horno doméstico. Con un sueño en mente y una pasión ardiente, decidió expandir su horizonte y abrir su propia panadería. Este viaje comenzó con una serie de cursos de pan de Masa Madre, iniciando su aprendizaje en Vitoria con Elena Zudaire, seguido por la guía del renombrado Iban Yarza, y un curso ameno con Javier Marca.
Siguiendo el consejo de Iban Yarza, emprendió una aventura por diversas panaderías de renombre en España. Su primera parada fue en PANIC en Madrid con Javier Marca, una experiencia que se convirtió en una revelación. Continuó su viaje en ARTEPAN en Vitoria con Txema Pascual, luego en el HORNO DE SAN BARTOLOME en Valencia con Jesus Machi, y en el HORNO DE BABETTE en Madrid con Bea. También visitó a los hermanos Elgezabal, Eneko y Unai, en GURE OGIA en Bilbao y Munguia, a Guillermo Moscoso en PAN DE MOA en Santiago de Compostela, a Jordi Morera en L’ESPIGA D’OR en Vilanova i La Geltrú, y al fabuloso Daniel Jordá en Panes Creativos.
En cada una de estas panaderías, absorbió el conocimiento y las técnicas únicas de cada panadero, aprendiendo a elaborar los distintos tipos de panes que ellos creaban. Inspirado por estos maestros del pan, su aspiración era no solo vender su propio pan, sino también rendir homenaje a cada uno de ellos reproduciendo uno de sus panes y nombrándolos en su honor.
Así nació Veritas Panis, un lugar donde la tradición y la innovación se encuentran, y donde cada hogaza cuenta la historia de un viaje apasionado por el arte de la panadería.
