Es un pan de alta hidratación, tiene muchos alveolos, de origen italiano de finales del siglo pasado, en 1982, con lo que no es un pan muy antiguo pero que gusta mucho, normalmente se hace con un prefermento llamado biga, pero nosotros lo hacemos con nuestra MMC.
Es un pan que no se forma, sino que se corta con una rasqueta y se deja reposar en linos y en 1 hora puede ir a un horno fuerte, no necesita fermentar durante mas tiempo porque ha estado en una cubeta en la nevera durante 24 y hasta 48 horas.
Ingredientes:
- 100 % harina de trigo
- 85% agua
- 10 % masa madre de cultivo de harina de trigo
- 1,9 % sal
- 0,2 % levadura
