Es un pan de alta hidratación, tiene muchos alveolos, de origen italiano de finales del siglo pasado, en 1982, con lo que no es un pan muy antiguo pero que gusta mucho, normalmente se hace con un prefermento llamado biga, pero nosotros lo hacemos con nuestra MMC.
Es un pan que no se forma, sino que se corta con una rasqueta y se deja reposar en linos y en 1 hora puede ir a un horno fuerte, no necesita fermentar durante mas tiempo porque ha estado en una cubeta en la nevera durante 24 y hasta 48 horas.
Para hacer el pan de cristal hay que añadir más agua, aunque luego no es nada fácil manejar una masa que tiene el 100% de agua, es decir tiene la misma cantidad de harina que de agua, os aseguro que no tiene nada de fácil.
Ingredientes:
100 % harina de trigo
100% agua
10 % masa madre de cultivo de harina de trigo
1,9 % sal
0,2 % levadura
