Realizamos una autolisis de 1 hora, se trata de mezclar la harina con el agua durante 4 minutos, así damos tiempo a que el grano se humedezca bien, se acorta el tiempo de amasado, lo cual hace que sepa mas a cereal, cuando ha pasado la hora añadimos el resto de los ingredientes, menos las semillas que las añadimos cuando ya está.
La pimienta negra hace que se activen los beneficios de la cúrcuma
Tiene una primera fermentación de 3 horas, dividimos y formamos de manera manual y una segunda fermentación de 18 horas en frio, cocción en horno con solera de piedra.
Ingredientes:
- 100 % harina de trigo
- 80% agua
- 20 % masa madre de cultivo de harina de trigo
- 15% de pipas de girasol
- 1,9 % sal
- 1 % cúrcuma
- 0,5 % pimienta negra
- 0,2 % levadura
