Es la hogaza de trigo blanca, realizamos una autolisis de 1 hora, se trata de amasar el harina con el agua durante 4 minutos, así damos tiempo a que el grano se humedezca bien, se acorta el tiempo de amasado, lo cual hace que sepa mas a cereal, cuando ha pasado la hora añadimos el resto de los ingredientes. Tiene una primera fermentación de 3 horas, dividimos y formamos de manera manual y una segunda fermentación de 18 horas, cocción en horno con solera de piedra.
Ingredientes:
90 % harina de trigo
10 % harina de trigo integral
20 % masa madre de cultivo de harina
80% agua
1,9 % sal
0,2 % levadura
