La espelta tiene una fermentolisis (se echan todos los ingredientes) de 15 mn y un amasado corto de 6 mn en velocidad lenta, con una primera fermentación de 3 horas, dividimos y formamos de manera manual y una segunda fermentación de 18 horas, cocción en horno con solera de piedra.
La espelta es un tipo de trigo que no ha sido manipulada ni cruzada con otras variedades, es más sano, más digestivo, menos calórico y con mayor número de vitaminas del grupo B y E.
Su cantidad de fibra ayuda a regular el tránsito intestinal.
Ingredientes:
100 % harina de espelta integral ecológica
30 % masa madre de cultivo de espelta
80% agua
1,9 % sal
0,2 % levadura
