Es el pan con el que ganamos el premio del mejor pan de La Rioja en 2019 la primera vez que se realizó. Con lo cual considero a falta de nuevas panaderías que puedan abrir que somos la mejor panadería de La Rioja. Es un pan con una fermentación de 24 horas en cubeta en frío y una vez formado vuelve a estar otras 24 horas en un baneton en frío, conseguimos un pan con un sabor mas intenso.
Ingredientes:
100 % harina de trigo
80% agua
10 % MMC
1,9 % sal
0,1 % levadura