Realizamos una autolisis de 1 hora, se trata de amasar la harina con el agua durante 4 minutos, así damos tiempo a que el grano que es integral se humedezca bien, se acorta el tiempo de amasado, lo cual hace que sepa mas a cereal, cuando ha pasado la hora añadimos el resto de los ingredientes. Tiene una primera fermentación de 2-3 horas, dividimos y formamos de manera manual y una segunda fermentación de 18 horas, cocción en horno con solera de piedra
Ingredientes:
100 % harina de trigo integral ecológica
30 % masa madre de cultivo de harina integral
85% agua
1,9 % sal
