El trigo sarraceno carece de gluten, por lo cual es un pan que se mezcla en la batidora con el accesorio llamado pala, lleva tanta masa madre como harina, por lo que el proceso es más corto, dado que la masa madre ha estado fermentando durante 24 horas, se mezcla y lo echamos a moldes y en 3 horas va al horno a una temperatura muy alta, 250º, que vamos bajando de forma progresiva durante los 80 minutos que esta en el horno.
A pesar de llamarse trigo, no lo es, es una harina nada panificable, nos ayudamos de temperaturas altas del agua, y de un ingrediente llamado psyllium que ayuda a dar estructura al pan.
Ingredientes:
100 % harina de trigo sarraceno
100 % masa madre de cultivo de trigo sarraceno
90% agua
1,9 % sal
0,2 % levadura
0,2 % psyllium